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【成長驛站】孩子吃“飯”的學問:重視主食

天津快32018-04-03 01:30:55

編輯:tliu

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飯桌上,我們常常會聽到許多家長鼓勵孩子要多吃菜,少吃飯,這些家長認為菜(包括魚、肉、蛋、蔬菜等)里面含豐富蛋白質,營養價值高,只要菜吃夠了,飯少吃一點沒有關系。許多孩子也樂意這么做,因為菜的品種多樣,又有很好的色、香、味、形。其實這種吃法是不科學的

谷類食物俗稱糧食,是我國人民傳統膳食中的主食,包括大米、麥(面)、雜糧(小米)、薯類,主要含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。碳水化合物是人體的主要供能物質,對嬰幼兒來說,提供的能量要占總熱能的50%左右,而谷類食物是碳水化合物的最主要來源,所以谷類食物應該作為人體能量的主要來源。與蛋白質相比,1克碳水化合物和1克蛋白質產生的熱能是相等的,都是4千卡,而碳水化合物在體內代謝時對肝臟、腎臟的負擔比蛋白質小得多,產生的代謝產物也要比蛋白質少得多,從這個角度講,作為人體能量的來源,碳水化合物比蛋白質更理想。谷類食物除了提供熱能外,還供給一定的蛋白質,其蛋白質含量約7%~10%。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸,往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用,這樣可以提高其蛋白質的營養價值。

谷類食物應如何食用呢?

谷類食物除了提供熱能、蛋白質外,還提供大量的B族維生素,是維生素B1的主要來源。維生素B1是小兒生長發育必需的營養素,如缺乏會導致神經及心血管系統損害,出現一系列癥狀,嚴重者可致死亡。維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中,過度的碾磨和不合理的烹煮,可使之大量丟失。我們在食用谷類食物時,一定要減少維生素B1的損失,確保小兒的健康成長。具體要注意以下幾個方面

1.粗細糧搭配食用

在谷類碾磨加工成精米、精白面時,維生素B1會隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來細膩可口,但長期吃會影響健康,所以要粗糧細糧搭配著吃。

2.不要過度淘米

淘米的目的是為了去除米粒中的雜質,有些人喜歡反復搓洗,但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質,還會使米粒外層的營養素丟失更多。隨著淘米次數的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高,各種營養素的損失也隨之增加,所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質揀去,不要長時間浸泡,不要用熱水淘,不要反復搓洗,不要淘米次數過多。

3.不要吃撈飯

做米飯時應采用蒸、煮的方法,但有些人喜歡做撈飯,即將大米煮到半熟,然后撈出再蒸,將剩下的米湯扔掉,這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失,可達40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時,各種營養素損失很少,煮面條時,部分營養素溶于湯中,若面條與湯同時食用,可減少營養素的丟失。

 

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